Rotolo patate funghi e formaggio furbo

Per iniziare, sbuccia le patate con un pelapatate e, usando una mandolina, riducile a rondelle sottili. Cerca di mantenere uno spessore uniforme: questo piccolo accorgimento ti garantirà una cottura perfettamente omogenea.
Prendi una teglia da forno (io ho usato un formato da 25×35 cm), foderala con la carta da forno e distribuisci il parmigiano grattugiato su tutta la base. A questo punto, disponi le fette di patate una accanto all’altra, facendole leggermente sovrapporre in modo da coprire completamente la teglia senza lasciare spazi vuoti.
Aggiusta di sale e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata (se preferisci, puoi usare la friggitrice ad aria o un fornetto a 180°C per 10-15 minuti).
Sforna la teglia e lascia intiepidire le patate: questo passaggio è fondamentale per far rassodare il parmigiano, che agirà da “collante” naturale tenendo perfettamente unite le fette.