Per evitare che l’impasto si sfaldi in cottura, è consigliabile lasciarlo riposare in frigorifero, per almeno una mezz’ora, avendo cura di coprire la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti. Per formare le polpettine con grande rapidità e semplicità, ricordatevi di ungere leggermente le mani con un velo di olio.
Per ottenere una frittura davvero impeccabile, è importante che l’olio sia alla giusta temperatura, ovvero a circa 160 °C (i migliori oli per friggere sono quello extravergine di oliva e di semi di arachide); nel caso in cui non abbiate un termometro da cucina, fate la prova con una sola polpettina: se l’olio è a temperatura, questo inizierà a sfrigolare e a formare tante bollicine intorno alla crocchetta.
Per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo, evitate di inserire troppe polpette alla volta. È preferibile friggere in più mandate e tenere pronti gli alimenti vicino alla padella in cui si sta friggendo: la rapidità è essenziale per la sua buona riuscita.
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