Procedimento
01
Prepara l’impasto Metti in una ciotola il macinato di pollo, l’uovo e la ricotta ben scolata. Aggiungi prezzemolo, scorza grattugiata del limone, sale e pepe e amalgama con una forchetta.
02
Regola la consistenza Unisci il pangrattato poco alla volta e lavora brevemente l’impasto con le mani. Deve risultare morbido ma abbastanza compatto da mantenere la forma. Se la ricotta è molto umida, lascia riposare il composto per 5 minuti prima di aggiungere altro pangrattato.
03
Forma le polpette Dividi il composto in circa 16 porzioni e forma delle polpette leggermente schiacciate. Passale velocemente nella farina tipo 1 e scuotile bene: deve rimanere soltanto un velo sottile.
04
Falle dorare con poco olio Scalda l’olio in una padella antiaderente ampia. Sistema le polpette e falle rosolare a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente.
05
Sfuma con il vino Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per 1-2 minuti a padella scoperta.
06
Crea la cremina al limone Aggiungi il succo di limone e circa 80 ml di acqua calda. Abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura per 6-8 minuti, girando le polpette una volta. La poca farina presente formerà una salsa cremosa senza bisogno di panna o burro.
07
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